Подготовка к праздничному столу — это целое искусство, и каждая хозяйка хочет сделать его идеальным.
Стол должен быть украшен красивой белой льняной скатертью, а основные закуски должны быть расставлены до прихода гостей, чтобы создать привлекательную экспозицию. При сервировке стола следует уделить внимание деталям и презентации.
Льняные салфетки следует сложить в треугольники или шапочки и положить на левую сторону каждой тарелки. Справа от каждой тарелки должны лежать два ножа: нож среднего размера для основных блюд и нож поменьше для закусок. Перед каждой тарелкой должны лежать десертная ложка, нож и вилка. За каждым десертным или кофейным блюдцем следует поставить стакан для воды, бокал для красного вина, бокал для белого вина и две рюмки — для водки и для коньяка. Если напиток не подается, не нужно выставлять для него рюмки, а если блюдо не подается, не нужно выставлять для него посуду.
В центре стола поставьте миски с хлебом или пирожковые тарелки с хлебом для каждого гостя, накрыв их салфеткой. Холодные закуски должны быть красиво расставлены и украшены зеленью, овощами, укропом или петрушкой. Такие закуски, как сыр, колбаса, вяленое мясо и запеченная свинина, должны быть нарезаны ломтиками. Эти закуски следует расставить на столе таким образом, чтобы каждый гость мог свободно дотянуться до них. Если гостей много, расставьте блюда в двух или трех разных местах.
Вино следует ставить на стол в откупоренных бутылках с тщательно протертыми горлышками, за исключением шампанского. Белое сухое вино следует подавать к рыбе, красное сухое вино — к мясу, водку — к холодным закускам, а шампанское — к фруктам. Цветы и фрукты следует поставить в вазы по центральной линии стола.
Сельдь с гарниром, рубленую сельдь, натуральную сельдь с луком и маслом следует подавать в селедочнице, а приправу для сельди наливать непосредственно перед подачей. Брынзу, сыр и масло следует подавать на тарелке или маленьком блюде, причем сыр и брынза должны располагаться веером в центре, а масло — квадратными кусочками рядом. Края тарелки следует украсить перьями лука длиной 10-12 см и веточками редиса. Мясное ассорти: ветчина, пастрами, запеченная свинина, рулеты должны быть тонко нарезаны и уложены на тарелке в виде веера, в центре — кусочки курицы, все украшено листьями салата и редисом. Рыбное блюдо должно быть уставлено отварной и жареной рыбой, уложенной стопками, с тонкими ломтиками лимона и красных помидоров.
Фаршированную рыбу следует предварительно разделать и разложить на рыбном блюде в форме целой рыбы, облить ее ланспиком и украсить зеленью. По краям для украшения можно добавить вареных раков. Это блюдо следует поставить в центре стола для потрясающей демонстрации.
Рыбные консервы в масле, такие как шпроты, сардины и сайра, следует открывать и подавать на маленькой тарелке в баночках. Рыбные консервы в томатном соусе, маринаде или собственном соку следует переложить в салатник, гарнировать овощами и зеленью и поставить на стол. Паштет, форшмак, печень трески и творожное пюре следует подавать в небольших тарелках, сложенных стопками и гарнированных маслом и зеленью, положив рядом лопаточку или нож.